Kasia w kuchni...

Chleb a'la Starosądecki

2010-01-25T22:22:00.003+01:00

Receptura podpatrzona w młynie w Starym Sączu i przeze mnie zmodyfikowana ;) Oryginalny przepis przewiduje użycie drożdży, ja je zamieniłam na zakwas. Mam jakiś uraz do chlebów na drożdżach, zdecydowanie wolę "kwaśne" chlebki ;) Taki miły, przyjemny, lekko razowy wypiek, polecam każdemu. Polecam upiec w foremce odpornej na kwasy, inaczej otrzymamy metalowy chlebek. W przypadku braku takiej foremki, całkiem dobrze piecze się w formie wyłożonej przeciętym rękawem do pieczenia i z odrobiną płatków owsianych na dnie.

Zaczyn:
50g zakwasu
200g wody
200g mąki pszennej chlebowej

Wymieszać, odstawić na 8-12h w temp. pokojowej.

Ciasto:
zaczyn
3-4 ziemniaki
1 łyżka soli
450g wody
250g mąki pszennej razowej
550g mąki pszennej chlebowej

Ziemniaki najlepiej jest ugotować w szczelnym garnku w ilości wody przewidzianej w przepisie z dodatkiem soli, lub mniejszej, ale generalnie chodzi o to żeby masa wody z ziemniaków + masa wody dodanej do ciasta była równa masie wody przewidzianej w przepisie. Ziemniaki zmiksować razem z wodą, lub rozetrzeć na papkę. Obie mąki, wodę, ziemniaczano-solną papkę i zaczyn wyrobić na gładkie ciasto, można mikserem. Dodać więcej wody, jeżeli ciasto będzie zbyt gęste, właściwie ciasto może być rzadkie, wtedy chlebek bardzo mocno rośnie i ma ogromne pory, ale co kto lubi ;) Nadaje się również do uformowania bochenka, ale wtedy dodałabym mniej wody ;) Odstawić na 1,5 godziny do wyrośnięcia. Krótko wyrobić, przełożyć do foremek i odstawić do wyrośnięcia na 3-4 godziny lub dłużej. Piec do zbrązowienia skórki w temp. 220 stopni.

Drożdzówki z chałwowym nadzieniem

2010-01-21T21:06:00.005+01:00

Bardzo lubię chałwę, więc oczywiście nie mogłam przejść obojętnie obok przepisu, który znalazłam na stronie Moje Wypieki. Wyrabianie tego mięciutkiego i wręcz lejącego się ciasta to sama przyjemność, tylko trzeba pamiętać żeby rozwałkować je naprawdę cienko, bo inaczej nie wyjdzie nam kształt motylka co widać powyżej... ;) Na szczęście nie wpłynęło to na smak, były przepyszne ;)

Ciasto:
500 g mąki pszennej
40 g świeżych drożdży
1/4 szklanki i 2 łyżki cukru
2 jajka
250 ml mleka
pół łyżeczki soli
70 g miękkiego masła (dodałam płynne)

Nadzienie:
300g chałwy
1 jajko
1 łyżka śmietany kremówki

Drożdże rozetrzeć z mąką, dodać resztę składników i dokładnie wymieszać. Przełożyć na blat i dokładnie wyrobić, polecam metodę Bertineta, sprawdza się idealnie ;) Wyrobione ciasto odłożyć do podwojenia objętości. Chałwę rozgnieść widelcem, dodać jajko i śmietankę i dokładnie wymieszać. Wyrośnięte ciasto podzielić na 13 części (ja podzieliłam na 12 aby bułeczki ładnie zmieściły się na blasze) z każdej części uformować kulkę, cienko rozwałkować i posmarować łyżką nadzienia. Zrolować jak naleśnik, boki podłożyć pod spód, naciąć i rozłożyć skrzydła motylka. Dokładny opis wykonania tej czynności jest na MoichWypiekach ;) Uformowane bułeczki odstawić do wyrośnięcia na 15 minut, piec w temperaturze 200 stopni przez 20 minut.

Chleb francuski

2010-01-11T15:48:00.002+01:00

Jeden z najsmaczniejszych chlebków, które miałam przyjemność upiec. Przypomina mi smak chleba, który kupowaliśmy w rodzinnym mieście, który ciężko tutaj dostać. Pasuje do wszystkiego a jego przygotowanie to sama przyjemność, ciasto jest mięciutkie i elastyczne ;) Świetnie wyrasta w zimnym (ok. 16 stopni) pomieszczeniu, temu na zdjęciu zajęło to jakieś 9 godzin, dzięki czemu poniedziałkowy poranek zaczęłam od pieczenia chleba. ;) Przepis pochodzi z świetnej strony o chlebie. Ilość składników zwiększyłam o połowę dzięki czemu wyszedł większy bochenek.

Zaczyn:
75g zakwasu
190g mąki pszennej chlebowej
240g wody

Składniki dokładnie wymieszać i odstawić na 8 do 12 godzin do przefermentowania.

Ciasto
660g mąki pszennej chlebowej
ok. 300g wody (dodaję nieco więcej)
45g mąki pszennej razowej
45g mąki żytniej razowej/żurkowej/dowolnej
15g soli

Sól rozpuścić w wodzie, wymieszać z mąkami i odstawić na ok. 20 minut. Dodać zaczyn, wyrobić gładkie i elastyczne ciasto, w razie potrzeby dolać nieco wody. Włożyć do miski i odstawić do wyrośnięcia na 2,5-3,5 godziny. Ciasto odgazować po upływie połowy czasu rośnięcia. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na blat, uformować bochenek, przełożyć do miski wyłożonej ścierką i wysypanej mąką lub koszyka do wyrastania. Odstawić do wyrośnięcia na 1,5h. Piekarnik i blachę nagrzać do 230 stopni. Wyrośnięty chlebek przełożyć na łopatę lub szeroką deskę, naciąć i wsunąć do pieca. Po upływie 15 minut zmniejszyć temperaturę do 200 stopni. Piec aż się zarumieni.

Chcesz upiec chleb ale nie wiesz jak się za to zabrać? Tutaj znajdziesz garść niezbędnych informacji.

Ciasteczka razowe w czekoladzie

2010-01-06T18:35:00.005+01:00

Miałam ogromną ochotę na ciasteczka razowe z płatkami owsianymi, więc jak tylko wróciłam do domu znalazłam przepis i wieczorem upiekłam. Wprowadziłam drobne modyfikacje aby ciasteczka odpowiadały moim potrzebom ;) Są mało słodkie, ale to ich zdecydowana zaleta. Znalezione dzięki google na stronie Magazynu Domowego.

przepis na około 30 ciastek
Składniki
1 jajko
90 g miękkiego masła
60 g brązowego cukru (dałam 40g białego)
20 g orzechów włoskich*
25 g płatków owsianych*
120 g mąki razowej
75 g mąki pszennej
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
100 g gorzkiej czekolady, roztopionej (u mnie czekolada mleczna z gorzką w stosunku 1:2)

Orzechy rozdrobnić, zmieliłam je w malakserze tak aby wielkość ziarenek przypominała mniej więcej wiórki kokosowe, płatki owsiane również rozdrobnić tak aby przypominały grubością otręby, zmieliłam je razem z orzechami. Masło utrzeć z cukrem na gładką masę, wbić jajko i dalej ucierać. Dodać mąki wymieszane z sodą, proszkiem do pieczenia i solą, najlepiej najpierw dodać część mąki a potem zacząć ręcznie wyrabiać ciasto ponieważ jest dość suche i mikser nie bardzo sobie z nim radzi ;) Dodać orzechy i płatki owsiane, dokładnie wymieszać, formować kulki nieco mniejsze od orzecha włoskiego, rozpłaszczać widelcem. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, piec ok. 12 minut w 180 stopniach.

*w oryginalnym przepisie zamiast orzechów są wiórki kokosowe, a zamiast płatków owsianych, otręby

Sernik cytrynowy na kruchym spodzie

2010-01-03T15:17:00.002+01:00

Przepyszny kwaskowaty sernik z jeszcze bardziej kwaskowatą glazurą, w mojej wersji na kruchym spodzie. Podany w sylwestrową noc, smakował wszystkim ;) Mi również, mimo, że nie przepadam za sernikami. Następnym razem dodam do ciasta łyżkę kakao, aby ładnie kontrastowała z jasnozłotym serkiem ;) Przepis znaleziony tutaj.

przepis na tortownicę o średnicy 21-23cm
Składniki na kruchy spód:
150g mąki
100g masła
50g cukru pudru
żółtko
łyżka śmietany
szczypta soli

Na stolnicę wysypać mąkę, wkroić masło, przesiekać, dodać resztę składników i znów przesiekać. Zagnieść ciasto, włożyć do lodówki na pół godziny. Na dno tortownicy* położyć koło z papieru do pieczenia, wyłożyć ciastem. Podpiec w 180 stopniach aż delikatnie zarumieni się na bokach, wyjąć i przestudzić.

Składniki na masę serową:
1 1/4 szklanki cukru
680g zmielonego sera (u mnie zwykły twaróg raz zmielony)
1 łyżka skórki cytrynowej
1/4 szklanki soku z cytryny
4 duże jajka
2 łyżeczki cukru waniliowego
1/4 łyżeczki soli
1/2 szklanki śmietanki 36%

Cukier wymieszać ze skórką cytrynową i cukrem waniliowym, ser lekko ubić, dodać cukier i ubijać aż powstanie gładka masa. Dodać jajka, wymieszać, następnie dodać sok z cytryny, sól i na koniec śmietankę. Wylać na podpieczony spód, piekarnik nagrzać do 250 stopni, wstawić do pieca na 10 minut, wyjąć, piekarnik wystudzić do 160 stopni i piec jeszcze 45 minut. Wyłączyć piekarnik, studzić godzinę przy uchylonych drzwiczkach, potem jeszcze dwie godziny. U mnie sernik stygł w wyłączonym piekarniku przez całą noc, rano został włożony do lodówki.

Składniki na glazurę cytrynową:
1/3 szklanki soku z cytryny
2 jajka
1 żółtko
1/2 szklanki cukru
2 łyżki masła
1 łyżka śmietany 36%
szczypta soli
kilka kropli aromatu waniliowego

Rozgrzać sok z cytryny tak aby go nie zagotować, w miseczce lekko ubić widelcem lub trzepaczką jajka i żółtko, porcjami dodawać cukier i ubijać. Powolutku wlewać gorący sok z cytryny jednocześnie ubijać masę, przelać do rondelka. Grzać aż masa osiągnie 77 stopni (odpowiada to grzaniu masy przez 3 minuty na małym ogniu). Zdjąć z ognia, włożyć masło i mieszać aż się rozpuści, potem dodać śmietanę, wanilię i sól. Masę przelać przez sitko (ja o tym zapomniałam ;)) Glazurę schłodzić, polecam chłodzenie na balkonie/tarasie w zimie, i zimną wylać na sernik (nie wyjęty z tortownicy). Schłodzić w lodówce przez co najmniej 5 godzin.

*należy pamiętać aby użyć odpornej na kwasy formy

Pierniczki jak alpejskie

2010-01-02T15:42:00.002+01:00

Pyszne, mięciutkie, idealne pierniczki. Ku mojemu zdziwieniu, były miękkie nie tylko tuż po upieczeniu ale także wtedy jak już wystygły, w ogóle nie musiały mięknąć (; Do lukru dodałam nieco świeżego soku z buraka, aby nadać mu słodki różowy kolor. Przepis znalazłam na stronie MojeWypieki.

Składniki:
1 kg mąki pszennej
8 żółtek
3 białka
1 szklanka cukru
3 łyżki kakao
200 ml gęstej, kwaśnej śmietany
3 łyżeczki sody
przyprawa do piernika (użyłam Kotanyi, jest lekko pieprzna)
250g masła
400g miodu

I dzień
Kakao wymieszać z mąką w dużej misce (nie polecam garnka, miałam potem problem z wymieszaniem składników) odstawić. Miód zagotować z przyprawami, włożyć masło, poczekać aż się rozpuści, a potem wystygnie. W śmietanie rozpuścić sodę, odstawić - śmietana zwiększy swą objętość (powinna mieć temperaturę pokojową, ale nie trzymałam się tego (; ). Białka ubić na pianę, dodać cukier, ubijając, dodawać żółtka. Ubite jaja wlewać do mąki i delikatnie wymieszać, wlać miód i dalej mieszać. Na koniec dodać śmietanę z sodą. Ciasto będzie dość rzadkie. Odstawić je przykryte w chłodne miejsce, w ciągu 24 (u mnie jakieś 12) godzin zgęstnieje.

II dzień
Ciasto rozwałkować, ja rozwałkowałam na ok. pół centymetra. Posypywać mąką, dość mocno klei się do podłoża. Wykrawać pierniczki, przekładać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, piec w 180 stopniach, 7-12 minut. Gwiazdki piekłam 10 minut, serca po 8, i jestem zadowolona (;

Chleb codzienny

2009-12-28T23:07:00.003+01:00

Na zdjęciu mój drugi chleb w życiu. Przepis ze strony Chleb. Bardzo prosty, wyjdzie każdemu, bardzo dobry w smaku, i dobra podstawa do wariacji na temat chleba. Kiedyś na podstawie tego przepisu zrobiłam chleb z orzechami włoskimi. Chlebek na zdjęciu został włożony do formy do tart, pozostawiony sam sobie do wyrośnięcia i upieczony, dzięki temu ma taką ciekawą "koronę" ;)

Składniki:
400g ciasta zakwaszonego żytniego
100g mąki żytniej chlebowej
300g mąki pszennej chlebowej
ok. 150ml wody
1,5 łyżeczki soli

Składniki wymieszać, dobrze wyrobić, ciasto będzie gładkie i powinno delikatnie odchodzić od ręki. Odstawić na około pół godziny i jeszcze raz wyrobić, przełożyć do miski wyłożonej ścierką i wysypanej mąką, odstawić do wyrośnięcia na 3-4 godziny. Można także upiec w formie. Włożyć do pieca nagrzanego do 230 stopni, po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 200 stopni. Piec do upieczenia ;) Czyli jakieś pół godziny.

Chcesz upiec chleb ale nie wiesz jak się za to zabrać? Tutaj znajdziesz garść niezbędnych informacji.

Od ciasta do bochenka

2009-12-28T23:05:00.000+01:00

Każde ciasto chlebowe trzeba dokładnie wymieszać lub zagnieść żeby wszystkie składniki dokładnie się połączyły. Ciasta w których przeważa jasna mąka pszenna należy zagniatać dość długo aby chleb miał potem odpowiednią strukturę. Można to robić metodą Bertineta (dla wilgotnych ciast) lub po prostu zagniatając ciasto na stolnicy, naciągając ciasto nadgarstkiem, zakładając rozciągnięty jęzor na wierzch ciasta, po czym obrócić ciasto na stolnicy o 90 stopni i powtórzyć czynność. Chleby z dużą ilością mąki żytniej nie wymagają długiego wyrabiania, wręcz bardzo krótkiego, wystarczy że składniki się połączą a ciasto będzie dość zwarte. Razowce ze względu na to, że wymagają dużo wody najlepiej wyrobić mikserem ponieważ ciasto będzie dość rzadkie. Wyrobione ciasto przekłada się do miski i odstawia do wyrastania. Jeżeli przepis to zakłada lub mamy zamiar uformować bochenek, ciasto należy odgazować. Czyli rozciągamy ciasto na blacie na kształt prostokąta, górny i dolny brzeg składamy równo do środka, końce dociskamy, powtarzamy czynność z prawym i lewym brzegiem ciasta.

Wyrośnięte ciasto trzeba uformować. Najlepiej w tym celu ciasto odgazować a następnie wszystkie złączenia dokładnie docisnąć i złożyć razem aby się nie rozlazły. Uformowany chlebek przekłada się złączeniem do góry do koszyka wysypanego mąką lub miski którą wykładamy ścierkę dokładnie i hojnie osypaną mąką. Bochenek powinien wyrastać w takim koszyku lub misce aby potem łatwo wypadł z formy na łopatę i nie rozpłynął się w trakcie wyrastania ;) Chlebki razowe i te które mamy zamiar upiec w formie wystarczy przełożyć do wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami/płatkami owsianymi lub wyłożonej papierem do pieczenia formy. W przepisach podaje się czas wyrastania chleba w pokojowej temperaturze, jednak może też wyrastać w lodówce lub zimnym pomieszczeniu. Wtedy oczywiście czas wyrastania jest dłuższy, dochodzący do ok. 12h i indywidualny dla każdego chleba. Chleb, który wyrastał w zimniejszym pomieszczeniu jest smaczniejszy i dużo praktyczniejszy, najlepiej włożyć go do lodówki wieczorem a rano upiec. Aby sprawdzić czy chleb jest już dobrze wyrośnięty, należy nacisnąć go palcem. Jeżeli zagłębienie szybko się zasklepia chleb nie jest jeszcze wyrośnięty, jeżeli zasklepia się powolutku - można piec.

Wyrośnięty bochenek przekłada się na łopatę odwracając miskę lub koszyk do góry dnem. Mi to najlepiej wychodzi kiedy położę deskę na wierzch miski i wszystko razem odwrócę. Bochenek nacinamy ostrym nożem w dowolny kształt i wio do pieca nagrzanego wg. przepisu. Upieczony bochenek postukany od dołu wydaje głuchy dźwięk. Upieczonego bochenka nie powinno się kroić przez jakieś 45 minut, ale zazwyczaj cieplutki chlebek to zbyt wielka pokusa.. ;)

Polecam oczywiście poczytać odpowiednie działy na stronie chleb.info.pl, to co tutaj podaję uważam jedynie za niezbędną i podstawową wiedzę potrzebną do upieczenia swojego pierwszego chlebka ;) Również na youtube można znaleźć wiele filmów edukacyjnych o dopieszczaniu swojego chleba ;)

Filozofia ciasta zakwaszonego

2009-12-28T23:03:00.001+01:00

Ciasto zakwaszone, zaczyn, kwas. Odpowiednik drożdżowego zaczynu, można by rzec. Jest sposobem jest na wprowadzenie odpowiedniej ilości kwasu (a co za tym idzie spulchniaczy) do ciasta chlebowego. Są dwie metody robienia zaczynu, które oczywiście w ramach eksperymentów można zmieniać, mieszać i różne cuda robić.

Pierwszą, a za razem najprostszą jest metoda jedno-fazowa. Polega ona na wymieszaniu zakwasu z wodą i mąką i pozostawieniu zazwyczaj na 8-12h do przefermentowania. W przepisach podane są proporcje składników oraz jest sprecyzowany czas na jaki zaczyn należy zostawić zanim będzie gotowy do wypieku, nic trudnego :)

Schody zaczynają się przy trój-stopniowym zakwaszaniu ciasta. Jak sama nazwa wskazuje wszystko odbywa się w trzech etapach.

Mówiąc w skrócie:
ilość potrzebnego ciasta zakwaszonego dzielimy na 6, zaokrąglamy w górę. Zaokrąglamy w górę z dwóch powodów. Po pierwsze trudno odmierzać po 66,(6)g mąki albo wody, poza tym przekonałam się że kwas lubi tracić na wadze w miarę jego robienia. 1/6 wagi potrzebnego ciasta to waga mąki i wody którą należy dodać. W praktyce wygląda to tak: potrzebujemy 400g zakwaszonego ciasta, więc w każdym etapie mieszamy po 1/6 mąki i 1/6 wody. Wychodzi na to, że trzeba wymieszać 66,(6)g mąki i 66,(6)g wody. Ale jak napisałam wyżej, jest to niewygodne, więc ilości te zaokrąglamy do 80g.

etap I:
Mieszamy 50g zakwasu, 80g mąki i 80g wody, zostawiamy na 5-6h.

etap II:
Dodajemy 80g mąki i 80g wody, mieszamy, zostawiamy na 8-12h.

etap III
Dodajemy 80g mąki i 80g wody, mieszamy, zostawiamy na 3-4h.

Jak łatwo zauważyć z podanych proporcji wyjdzie nam 530g zaczynu. W praktyce tego zaczynu będzie jakieś 500g, a potrzebujemy 400g. Nadmiar dobrze jest dodać do zakwasu, dobrze mu to zrobi. Ale trzeba pamiętać że nie wolno do zakwasu dodać soli ani drożdży. Chyba nie chcemy odprawiać naszemu zakwasowi pogrzebu, prawda? Wracając do zaczynu, najlepiej go użyć jak już delikatnie opadnie, ale jeszcze nie całkiem. Widać to po śladach na ściankach naczynia w którym hodowaliśmy zaczyn. Niepotrzebną resztkę zaczynu można dodać do zakwasu.

Mąka

2009-12-28T22:54:00.002+01:00

Podstawowymi mąkami do wypieku chleba są mąki pszenne oraz żytnie. Mąki pszenne zawierają dużo glutenu, dzięki czemu długie wyrabianie ciast pszennych nadaje ciastu sprężystość i ogółem sprawia że trzyma się kupy. Dzieje się tak ponieważ wyrabianie ciasta aktywuje gluten zawarty w mące. Inaczej postępujemy z ciastami żytnimi, tutaj im mniej wyrabiania tym lepiej. W przypadku ciast mieszanych trzeba wyczuć moment w którym należy przerwać wyrabianie i jechać dalej. Po prostu trzeba trochę doświadczenia :)

Wracając do mąki. Jak pewnie zauważyliście dzielimy je na typy. Typ mąki zależy od zawartości składników mineralnych. Numerki w typach zaczynają się od 450 (w mądrej książcze wyczytałam że od 405, ale się nie spotkałam z taką) a kończą na 2000. Typ 450 zawiera najmniej składników mineralnych, natomiast 2000 - najwięcej. W praktyce oznacza to że mąka 450 jest mąką bardzo oczyszczoną z otrębów, "wybieloną" i "wygładzoną". Mąka 2000, czyli mąka razowa, inaczej z pełnego przemiału jest to mąka mało oczyszczona, zawierająca dużo otrębów i składników mineralnych, a co za tym idzie zdrowsza i bogatsza. Pojawia się również zależność struktury ciasta od użytej mąki. Mąki jasne lepiej i łatwiej trzymają formę bochenka, natomiast im ciemniejsza mąka tym trudniej jest aby ciasto z niej zrobione utrzymało się jako bochenek i nie rozlało na boki. Dlatego też chleby razowe piecze się w formach, najlepiej kwasoodpornych. Chleby z mąki razowej wymagają nieco więcej wody niż te z mąki jasnej, dlatego konstystencja ciasta razowego powinna być dość rzadka. Tak żeby łyżką nakładać do formy.

Najważniejsze typy mąki i ich nazwy:
mąki żytnie:
typ 720 - chlebowa
typ 1400 - żurkowa, sitkowa
typ 2000 - razowa, pełnoziarnista
mąki pszenne
typ 850 - chlebowa
typ 2000 - razowa, pełnoziarnista
więcej można poczytać o tym na wikipedii, ale to uważam za wiedzę niezbędną do wypieku chleba :)

I jeszcze kilka zdjęć:

pszenna razowa

żytnia razowa drobna

żytnia chlebowa

żytnia żurkowa

Zakwas, z czym to się je?

2009-12-28T22:34:00.000+01:00

Zakwas. Wiem już, że dla wielu z Was to słowo brzmi co najmniej przerażająco. Prawie tak przerażająco jak drożdże. Nie rozumiem tej aury strachu wokół zakwasu i drożdży... W końcu to tylko trochę żyjątek, które brutalnie zabijamy gdy już wykonają swoją pracę. I w dodatku są takie przyjazne, potrzebują tylko trochę węglowodanów i wody żeby spulchnić nasze ulubione ciasto bądź chleb.

Wracając do zakwasu, zwie się to także zakwaszoną mąką. To nic innego jak mąka w której rozwijają się przydatne nam bakterie i dzikie drożdże, które spulchniają ciasto. To dzięki nim, zakwas jest kwaśny, ładnie wyrasta i ucieka ze słoika. Pewnie zastanawiacie się skąd biorą w zakwasie te żyjątka - otóż one są już w mące oraz w powietrzu, które nas otacza. Wystarczy im dać trochę wody, ciepła i miłości żeby zaczęły się rozwijać. Najłatwiej jest zakwasić mąkę żytnią typ 2000 (zwaną też razową albo pełnoziarnistą), natomiast najtrudniej białą pszenną. Mąki pszenne najlepiej zakwaszać odrobiną gotowego zakwasu żytniego. Raz zrobiony zakwas utrzymujemy przy życiu i wykorzystujemy do kolejnych wypieków, ogólnie rzecz biorąc im starszy zakwas, tym lepszy.

Skoro już wiemy czym jest zakwas, do czego służy i czym tak właściwie jest, możemy się zabrać za jego robienie. Zapewniam że jak już raz wyhodujecie zakwas, będziecie o niego dbać. To jak hodowanie własnego zwierzątka. Potem przedstawię Wam Zenusia - mój zakwas.

Dzień pierwszy:
merdamy w słoiku równe ilości mąki żytniej razowej i przegotowanej wody w temp. pokojowej (np. po 50g lub trochę więcej), przykrywamy serwetką, zawiązujemy gumką i zostawiamy na 24h w ciepłym miejscu.

Dzień drugi:
dodajemy kolejną porcję mąki i wody. Proces ten nazywa się dokarmianiem zakwasu, tak, zakwas po tym rośnie, i to jak na drożdżach :) I wcale nie potrzeba danonków, żeby się dobrze trzymał. Przykrywamy, zawiązujemy, zostawiamy.

Dzień trzeci:
kolejne karmienie, tak jak dnia drugiego.

Dzień czwarty:
znowu karmimy zakwas jak dnia poprzedniego.

Na tym etapie powinien już bąbelkować, i ogółem żyć własnym życiem. Po 3-4 godzinach od karmienia możemy go schować do lodówki i traktować jak pełnoprawny zakwas. Jego struktura powinna być gąbczasta a zapach kwaskowaty. Mój Zenuś miał w zwyczaju pachnieć jak świeżo przekrojone jabłko, ale ostatnio mu się coś odwidziało... Wiele osób ma wątpliwości co do gęstości zakwasu. Powinien być mniej więcej jak ciasto racuchy, ale może być też gęstszy. Wiele zależy od naszego widzimisię, ja swojego Zenusia trzymam w gęstej postaci w lekko zakręconym słoiku.

Kiedy już mamy nasz zakwas, trzeba o niego zadbać. Wg. przepisu który jest powyżej otrzymamy jakieś 400g zakwasu, to dość dużo. Należy to zużyć do wypieku chleba, bądź też wyrzucić, ale tego nie polecam. Zakwas przechowujemy w zimnym miejscu, może być to lodówka. Albo też trzymamy w temperaturze pokojowej, ale wtedy zakwas wymaga niemal codziennego dokarmiania aby nie umarł z głodu. Zakwas trzymany w lodówce karmimy mniej więcej raz na tydzień, może i dwa tygodnie wytrzyma, ale ja się boję zostawić Zenusia dwa tygodnie bez jedzenia. Jeszcze mi umrze i co będzie... Zakwas na pół godziny przed karmieniem wyjmujemy z lodówki, następnie dodajemy równe ilości mąki i wody, ja dodaję po 50g. Zostawiamy na jakiś czas w temperaturze pokojowej. Zazwyczaj zostawiam go na 2-3 godziny, czasem nawet i 5 jak zapomnę o nim. Potem chowamy go do lodówki, otrzymane jedzenie wystarczy mu na jakiś czas bo zakwas w lodówce się rozleniwia (; Po każdym karmieniu będzie bardzo intensywnie przyrastał - to oznaka że rozwijają się w nim cenne kultury bakterii.

No to mamy zakwas, wiemy jak o niego dbać i mamy nowe zwierzątko (;

I jeszcze kilka zdjęć:

Zenuś:

Zenuś po dokarmieniu i rośnięciu:

Ciasto czekoladowe z cukinią

2009-12-28T21:52:00.001+01:00

Przepis pochodzi ze strony Moje Wypieki, jak wiele wykorzystywanych przeze mnie przepisów ;) Ciasto jest pyszne, smaku cukinii w ogóle nie czuć, za to nadaje ciastu wspaniałej ciężkości i wilgotności, co tu dużo mówić, trzeba piec ;)

Składniki:
115 g miękkiego masła
pół szklanki oleju
250 g cukru
1 cukru waniliowego
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
2 duże jajka
pół szklanki kwaśnej gęstej śmietany
300 g mąki pszennej
60 g kakao
2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
2 szklanki cukinii startej na tarce o dużych oczkach (około 340 g)
60g siekanej gorzkiej czekolady

Masło utrzeć na puszystą masę, stopniowo dodawać olej. Dodać cukier, cukier waniliowy, spulchniacze, sól. Po kolei wbijać jajka, Nie przestając miksować wsypywać mąkę i śmietanę, kakao i kawę. Łyżką wmieszać czekoladę i cukinię. Ciasto wyłożyć na blachę, piec w temperaturze 160 stopni ok. 35-45 minut.

Polewa czekoladowa:
100g gorzkiej czekolady
40g masła

Czekoladę rozpuścić, wymieszać dokładnie masłem, wyłożyć na ciasto.

Dobry.

2009-12-28T21:50:00.001+01:00

To tak na przywitanie się z blogiem (; Bo łyso zaczynać tak z kopyta.

Na wstępie powinnam napisać dlaczego zaczęłam prowadzić ten blog. Chcę się podzielić swoją pasją, no i w mniejszym stopniu wiedzą. W dużo mniejszym... Życzcie mi powodzenia (;